Le olive sono raccolte a mano e portate entro 24 ore alla spremitura eseguita a freddo con un mulino tradizionale a macina di pietra. L'olio ricavato risulta biologicamente puro ed è quello che comunemente si trova sulla tavola dei contadini locali. Una tradizione che rende onore alla semplice bontà di un olio che è stato nobilitato con una attenta coltivazione che lo rende ricco di vitamina E ad alto valore dietetico e con una acidità inferiore allo 0,5 %.